Ich denke mit frischen Pilzen wird die Schokoladenmasse zu wässrig und erstarrt dann auch nicht mehr.
Ausserdem wäre da wieder der Eiweißgehalt, die Haltbarkeit einer solchen Schokolade dürfte nicht sehr lange sein.
Aber, da fällt mir etwas ein!
Essigpilze, eine polnische Spezialität!
Essigpilze
Bekannter ist bei uns und auch in Polen die Methode,
Pilze in Essig einzulegen. Man macht das so:
Die Pilze - es muß natürlich eine feste Sorte sein; in Polen nimmt man hierfür am liebsten den rosiggelben Edelreizker -, die Pilze also werden möglichst ganz gelassen. Man trennt nur Hut und Stiel. Ist es ein gutes Pilzjahr, dann wirft man, vor allem bei den Reizkern, die Stiele besser fort. Denn sie sind hohl und nur mit Mühe auf Maden hin zu kontrollieren. Ist es ein schlechtes Pilzjahr, so daß man keine Pilzsubstanz verschwenden kann und will, dann nimmt man eben auch die Stiele. Man spaltet sie der Länge nach und kontrolliert,
so gut man kann. Kleinere Hüte läßt man unzerteilt. Die großen werden halbiert oder gevierteilt.
In Polen pflegt man nun die Pilze in kochendem Salzwasser ein paarmal aufwallen zu lassen. Dann nimmt man sie heraus, spült sie mit kaltem Wasser sehr sauber ab und schichtet sie, abwechselnd mit kleinen ganzen Zwiebelchen oder mit Zwiebelscheiben, ferner Pfefferkörnern, Nelken und ändern passenden Gewürzen, in Gläser, die man mit einer Mischung aus Wasser und Essig - halb zu halb genügt, noch schärfer ist nicht nötig! - auffüllt. Drei Wochen stehenlassen! Mit oder ohne ein Stück Schwarzbrot ißt man solche Pilze zu scharfein Schnaps. Es ist in vieler Hinsicht eine brillante Zusammenstellung: belebend und rezent.
Essigpilze haben den großen Vorteil, sehr schön auszusehen und sozusagen endlos zu halten. Sie eignen sich auch gut zum Dekorieren von Salaten. Kartoffelsalat zum Beispiel, sonst fad und farblos anzusehen, gewinnt durch aufgestreute oder als Kranz herumgelegte Essigpilze sehr an Schönheit.
Nicht aber an Bekömmlichkeit und Wohlgeschmack! Man braucht sich da nichts vorzumachen: ein Essigwasser, das konzentriert genug ist, den Pilz verläßlich zu konservieren, ist auch scharf genug, um Kehle, Magen, Darin zu reizen.
Sterilisierte Pilze
Und da wir dauernd vom Konservieren der Pilze sprechen, höre ich Ihre Frage: Warum nicht einfach in leichtem Salzwasser in luftdicht verschlossenen Gläsern so lange erhitzen, bis der Inhalt ganz steril ist?
Das kann man natürlich. Nur braucht es bei Pilzen, wie bei allem, was Eiweiß enthält, sehr große Sorgfalt, sehr lange Kochzeit und einen völlig sicheren Verschluß. Sonst kann es übelste Vergiftung geben! Es fragt sich nun: Lohnt solche Prozedur bei Pilzen, die ohnehin nicht sehr gut riechen oder schmecken ? Und nur von ihnen ist ja hier die Rede! Und aus dem gleichen Grunde lohnt auch nicht das Dörren solcher Pilze. Dörren lohnt nur bei wirklich guten Sorten mit fülligem und typischem Aroma.
Aus dem Buch "Gepfeffert und Gesalzen" von Salcia Landmann
Essigpilze haben den großen Vorteil, sehr schön auszusehen und sozusagen endlos zu halten.
Wäre doch genau das was wir hier suchen?
Man sollte sich die Zeit nehmen ab und zu innezuhalten um an den Blumen zu riechen, rauchen, essen, schnupfen, brauen, extrahieren, observieren, analysieren oder sie anderweitig wertzuschätzen.
. Oben auf dem Honig eine wässrige schicht. 
