Danke dir ! Hört sich interessant an. Hatte mich nämlich schon gefragt, wie man am besten so einen Salat zubereiten und dabei den Bitterstoffen etwas geschmacklichen Kontrast geben kann.
Re: Geniale EINFACHE Rezepte
Verfasst: 4. Jun 2015, 02:32
von huachuma
chronic hat geschrieben:Und noch ein Eis hinterher.
Tonkabohneneis
Die meisten kennen Tonkabohn nur zum verräuchern. Das man damit hervorragend Speisen verfeinern kann wissen wohl nur die wenigsten. Zu Zeiten unserer Ur- und Großeltern wurde die südamerikanische Bohne noch häufig in der Küche verwendet. Wahrscheinlich kriegsbedingt geriet das Wissen um sie in Vergessenheit. Zu recht erlebt die feine Bohne seit einigen Jahren in unseren Küchen ein Come Back, ist der Geschmack doch mehr als edel und fein zu nennen.
Zutaten:
200 ml Milch
200ml Sahne
100 g Zucker
6 Eigelb
3 Tonkabohnen, gemahlen
Als erstes wird die Sahne plus Milch und die gemahlenen Tonkabohnen mit 60 g Zucker für gut 6 Minuten aufgekocht.
Anschließend abkühlen lassen.
Die restlichen 40 g Zucker werden mit Eigelb schaumig geschlagen. Die Sahne-/Milchmischung dazugeben und so lange schlagen, bis die Masse eine cremige Bindung erhält.
Beide Zubereitungen können nach dem Abkühlen der Sahne/ Milch Mischung in einer Eismaschine mit Rührwerk zusammen zugeführt werden. Nach 20, besser 30 Minuten wird das Eis in eine große Schale gefüllt und für mindestens 2 Stunden ins Eisfach gestellt.
Danach ist das Eis servierfertig.
Sicher kann man Eis auch durch Rühren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist herstellen. Allerdings erzielt man bessere Ergebnisse mit einer Eismaschine. Durchaus brauchbare Geräte bekommt man schon ab 20- 30 Euro.
Auch wenn der Post älter ist, möchte ich hier ein paar Hinweis geben.
1. Tonkabohne ist giftig da sie cumarin enthält.
2. Cumarin steht im verdacht in kleineren mengen schon krebsfördernd zu sein.
Tonkabohne zu mahlen ist absolute verschwendung da es keine geschmacksverbesserung gibt eher im gegenteil.
genauso wie die menge....3 tonkabohnen auf 600g eis? Krass... das hat keinen vorteil...da sich der geschmack ab einer gewissen menge nicht mehr steigert....viel ist nicht immer gut!
Meine Empfehlung auf diese Menge 1 Tonkabohne. Sahne und milch mit der Tonkabohne aufkochen und ziehen lassen bis die Flüssigkeit wieder kalt ist. Das wiederholen. Jetzt koste und riech mal an der Flüssigkeit!
Dann Tonkabohne Entfernen und trocknen, dann kann man sie noch ein mal benutzen.
Gruß
Re: Geniale EINFACHE Rezepte
Verfasst: 29. Jun 2015, 08:25
von Pusemuckel
Moin zusammen,
da ich vergangenen Samstag beim grillen mehrfach für meine eingelegten Paprikas gelobt wurde, möchte ich doch schnell mal das ganz einfache Grundrezept verraten:
- ein guter Schuß Olivenöl
- Chiliflocken
- frischer Knoblauch, gepresst (notfalls kann man auch Pulver nehmen)
- Balsamico-Essig (hierbei ist es aber jedem selber überlassen, ob man nun roten, rose oder weißen nimmt)
- ein guter Schuß Zitronensaft (hier kann man natürlich variieren zwischen frisch gepresstem Saft oder Zitronat)
Wenn man das alles gut vermengt, bekommt man eine leckere Marinade für gegrilltes Gemüse Ich hab extra keine Mengenangabend gegeben, da ich das jedesmal nach belieben dosiere. Wer will, kann auch noch eine Prise Salz beifügen. Ich hab auchschon Variationen mit verschiedenen Gewürzkräutern ausprobiert, wie gesagt handelt es sich nur um das Grundrezept!
Ich wünsche fröhliches grillen!!
Re: Geniale EINFACHE Rezepte
Verfasst: 29. Jun 2015, 10:19
von אל תשאלו
Ich muß mal besser Wissen.
Knoblauch nie Pressen, sondern klein Hacken. Knoblauchpulver ist ein no go, da einfach nur derb stinkig.
Balsamico Essig ist immer braun, die unselige Balsamico Crema vergessen wir besser. Bestimmt hast du anderen Essig gemeint. Alternativ könnte ich mir noch einen süßeren Essig als Ersatz zum Balsamico, wie Banyuls vorstellen.
Re: Geniale EINFACHE Rezepte
Verfasst: 29. Jun 2015, 12:17
von huachuma
chronic hat geschrieben:
Knoblauch nie Pressen, sondern klein Hacken.
da hat der chronic 100% recht.
Gruß
Re: Geniale EINFACHE Rezepte
Verfasst: 29. Jun 2015, 17:30
von syzygy
Wieso nicht pressen? Wird ja oft empfohlen...
Re: Geniale EINFACHE Rezepte
Verfasst: 29. Jun 2015, 20:45
von Pusemuckel
...also ich laß mir von euch bei gewissen Rezepten nix verbieten!!
Re: Geniale EINFACHE Rezepte
Verfasst: 29. Jun 2015, 21:23
von אל תשאלו
syzygy hat geschrieben:Wieso nicht pressen? Wird ja oft empfohlen...
Weil der Saft leicht oxidiert und damit damit an Aroma verliert. Der Geschmack verändert sich negativ, weil er an Frische verliert. In der Gourmet Küche käme niemand auf den Gedanken Knoblauch mit der Presse zu zerpressen. Einzig ein grobes zerdrücken ist erlaubt. Knofel enthält ja Schwefelverbindungen wie Zwiebel die sich verflüchtigen können. Und wenn das Aroma besser erhalten bleibt, braucht man desderwegen im Endeffekt weniger Knoblauch. Es sei denn man möchte gewisse Szenen der Schlachten bei Ypern nachspielen.
Pusemuckel hat geschrieben:...also ich laß mir von euch bei gewissen Rezepten nix verbieten!!
Männeken wer möchte dir denn was verbieten?
Bezüglich des Knoblauchs, Pressen oder hacken, frag er mal seinen Vater, der weiß das.
Re: Geniale EINFACHE Rezepte
Verfasst: 30. Jun 2015, 08:10
von lebendig
wenn ich Knovi für große Gerichte vorschnibbel und zur Seite stelle, badet er immer in Olivenöl. Da oxidiert dann nix bis er zum Einsatz kommt.
Insofern könnte er auch gepresst da rein.
Aber ja, stilvoller ist die hauchdünne Rasierklingen-Tek ala Goodfellas (ein nettes Filmchen, aber zum Schluß muss sich der Held mit Pasta und Ketchup als Soße zufrieden geben )
kocht heut
nicht
ldb
Re: Geniale EINFACHE Rezepte
Verfasst: 30. Jun 2015, 09:59
von Pusemuckel
chronic hat geschrieben:Bezüglich des Knoblauchs, Pressen oder hacken, frag er mal seinen Vater, der weiß das.
....der hat bestimmt aber noch kein Alliinoxyd bzw. Allicin geraucht, geschweige denn intravinöse Erfahrungen gemacht!! Ich sag dir.....
)
